做腊鱼一般要腌制多久

腌腊鱼一般三至四天就可以。

农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

【资料图】

腊鱼的做法

1、把鱼洗干净，花椒和盐一起炒到香味出来然后抹在鱼上 腌一个晚上，然后拿出去晒，晒个十几天左右就可以啦。

2、买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃。

晒好的腊鱼怎么保存

1、将处理干净的腊鱼切成小块，装入小罐头玻璃瓶，加入少量白酒，低温密封保存。

2、用保鲜袋分块包装好放在冰箱的冷冻室里，这样可以保存个一年半载都不会变味。

3、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

4、将风干的腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊鱼的干燥期延至4个月以上。

5、把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

腊鱼腌制要晒多久

腊鱼腌制好后天气如果不错晒个3-4他左右就可以，但是在晒腊鱼的时候注意勿放置于阳光直射处，应放置于阴凉通风处，直至腊鱼风干即可。

风干过程中天气不好怎么办？

在制作腊鱼的过程中突然天气不好，这种现象应该很多朋www.nfysw.com友都遇到过，如果是长时间的天气不好可以把鱼用袋子包起放入冰箱急冻保存起来，等到天气好了再拿出来继续风干就可以。如果是短暂的天气不好可以把鱼放在干燥的地方挂起，天气好的时候再拿出风干就可以。

腊鱼的腌制方法

第一步，新鲜的草鱼.青鱼洗干净后去掉鱼头，因为鱼头晒干的话都是骨头没有可食性。中间破开成两半，但不要断开。

第二步，把鱼表面水分晾干大概20分钟

第三步，锅中放盐，放适量花椒小火慢炒五分钟。盐的比例是1000克鱼配100克盐。

第四步，将盐均匀涂抹在鱼身的每个部位

第五步，将鱼放在盐水缸里腌制两天左右。

第六步，将腌好的鱼放在太阳底下晾晒三天。要注意天气变化。 第七步，将晾晒三天好的鱼放在火炕上熏制一个星期。香喷喷美味的腊鱼就做好了。